赤身と白身の中間でクセのないアジ。「味がいいからアジと名がついた」という説もあるほど美味しく、刺身、塩焼き、フライ、どんな料理にも合います。

青魚といえばこの魚。背部分に特有の斑文があり、目が大きいのが特徴。鮮度も目が澄んで、身は大きく締まって丸みがあるものが◎。
旬は10月から1月で、この時期のサバは脂がのっていて甘みがあります。塩焼き、味噌煮、唐揚げ、締めサバなど料理法もたくさん。昔は庶民的な魚の代表格でしたが、最近では高級魚になってきています。

天津小湊の鯛にまつわる伝説など、千葉県とゆかりが深いことから「県の魚」に指定されているタイ。昔から、縁起の良い食材として祝い事などには欠かせない海産物として重宝されてきました。白身の引き締まった肉質は上品な甘みで、刺身、塩焼き、煮物など幅広い料理に使われます。

房総のカツオは春から秋までとれ、特に勝浦・鴨川産の秋カツオは脂がのって有名。江戸時代には「女房を質に置いても初鰹を食う」という言葉がでてきたほど人気の魚です。身は刺身やたたき、内臓は酒盗（塩辛）、カツオ節などの加工品など重宝されています。身が大きく堅く締まり、腹の縞模様が鮮明なものが◎。

千葉県の伊勢海老の漁獲高は日本一。高級食材として知られていますが、日本一の産地ということもあり、館山なら獲れたての活きのいいものをリーズナブルに味わえます。ぷりぷりの身は刺身、ソテーなどに。殻から出汁をとった味噌汁なども美味しいです。

高級食材として珍重され、海女漁が盛んな房総の特産品。中でも、「黒あわび」は、市場では高値で取り引きされる特選素材です。刺身は身が締まってコリコリして、歯ごたえと磯の香りが楽しめます。踊り焼き、酒蒸し、ソテーなど火を通すとやわらかく、旨みにコクがでてきます。